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2019
01-02

紫甘蓝是十字花科类蔬菜,与白菜、萝卜、菜

紫甘蓝是十字花科类蔬菜,与白菜、萝卜、菜花、小白菜、油菜都是一家的。紫甘蓝不仅富含颜色鲜艳的花青素,还含有较多维生素C、钾、膳食纤维、异硫氰酸盐等保护心血管、预防癌症的物质。只是花青素丰富的食物预热氧化并变成蓝灰色并损失,严重影响食欲。对于不能生吃紫甘蓝的人,可以适当把它焯烫后再拌,但在加热时必须注意两点:1️⃣整片叶子焯烫紫甘蓝因水溶性营养素较多,而且如清洗不干净还有可能农药残留,好办法是一盆清水中稀释小苏打1小瓷勺,浸泡摘开的紫甘蓝叶子15分钟;取出后不用切碎就把整片叶子直接放入沸水锅里焯烫。2️⃣焯烫时加醋紫甘蓝放入锅中时需马上淋一瓷勺白醋或者浅色米醋,待水再次烧开前就马上捞出紫甘蓝,然后用熟食刀切成丝直接温拌,这样可保持花青素紫红的颜色和更多的营养素不受损失。拌紫甘蓝最好再加一点亚麻籽油或紫苏油,比香油更好的是这两种油是Ω-3脂肪酸非常丰富,对预防心血管疾病、缓解健忘、抗氧化防衰老和抗癌都有积极帮助!

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以上大咖内容由认证为营养科副主任 注册营养师营养科的于仁文于2018-12-19 19:06:29发表于今日头条网。本站仅做优质内容推荐介绍,如您需了解该作者及其发文的详情,请自行进入今日头条网站获取。作者言论并不代表本站立场,如有侵权,请联系删除!

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