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2019
01-01

吃水煮食物最大的优点①减少了烹调油的使用

吃水煮食物最大的优点①减少了烹调油的使用;② 减少了高温加热对维生素和矿物质的损失。水煮食物是健身者和减肥人士的最爱,但水煮食物是不是饿的更快,还是与食物种类以及加热时间有关系。1️⃣水煮的食物种类很多人的水煮食物中有相当一部分是谷类食物,比如粥、面、羹类食物,这些食物的主要食材是米和面粉,如果将这些原料做成烙饼、包子、油条等非水煮的食物,其消化速度会比粥和面条慢。而粥面或羹类食物因为水煮过程中淀粉水解和糊化程度较高,所以消化更快,当然升血糖也更快。2️⃣肉类水煮与爆炒、油炸的区别肉类食物的主要成分是蛋白质和脂肪,如果用以爆炒、卤制、焖烧、煎炸、烧烤,则会因为水分减少、加热时间较短、蛋白质变性较重而消化较慢;但当这些肉类食物在经过长时间炖煮的过程中,脂肪和蛋白质发生了水解,肉质纤维因为吸水而蓬松(当然需要时间要足够长)所以会减轻消化难度,增加消化时间。3️⃣水煮的食物好还是不好水煮食物固然有好的一面,比如焯、烫、涮、汆也是用水加热,但加热时间一般在半分钟之内,所以营养损失较少;但如果加热时间过长的炖煮则会比快速油炸食物时自身的营养损失还要多,尤其是维生素类。另外,炖煮食物还要看谁吃,如果胃肠消化功能不好,那就不适合吃爆炒、煎炸等高温烹调的食物,相反您也只能多选择炖煮食物了,大不了肉切得薄一点加热时间缩短一些!

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以上大咖内容由认证为营养科副主任 注册营养师营养科的于仁文于2018-12-14 22:56:13发表于今日头条网。本站仅做优质内容推荐介绍,如您需了解该作者及其发文的详情,请自行进入今日头条网站获取。作者言论并不代表本站立场,如有侵权,请联系删除!

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