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2019
01-01

北方地区没有腌制火腿和腊肉的习惯,而南方

北方地区没有腌制火腿和腊肉的习惯,而南方江浙、珠三角、云贵川、湘赣地区却有此习俗。这主要原因还是与气候、地区人口密度以及运输有关。1️⃣气候与腌制肉类的关系以前,我们的先辈生活艰苦,真正能放开吃肉基本上是在过年团圆时。入冬之后北方很早就进入冰雪寒天的季节,气温一度可以降到0℃~30℃,甚至更低的温度,此时杀了猪也很好保存,甚至冷冻速度超过现代速冻冰箱!南方就不一样了,同样是十一二月份,很多地区还基本都在20℃以上,这个温度里猪肉容易滋生细菌和变质。火腿和腊肉一般情况下需要提前几个月制作,秋天的温度更是不适合肉类储存,所以把猪肉、鸡鸭或鱼类加工成腊肉、腊鱼、腊鸭、火腿就再正常不过了。2️⃣人口密度和运输气候是影响肉类储存的主要原因,但人口密度和运输也是关键。在古代甚至近代,云贵川、湘鄂赣地区崇山峻岭、人口居住分散、交通也并不便利,尤其是蜀道难难于上青天,所以自家宰了猪卖不出去,也运不出去就只能自己做成腊肉吃了。火腿、腊肉代表着一个旧时代食物加工工艺,是地域性饮食风俗,不能算是健康饮食,但偶尔品尝一下也没啥,不吃的太多或者同时饮用烈酒,倒也没什么大问题。吃火腿腊肉等食物的时候,如果能吃一些新鲜辣椒、洋葱、绿叶菜或者水果,可以降低亚硝酸盐和胺类产物结合成有害的亚硝胺,减少健康风险。又到年根了,您家的年夜饭里有火腿腊肉吃吗?

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以上大咖内容由认证为营养科副主任 注册营养师营养科的于仁文于2018-12-13 14:26:37发表于今日头条网。本站仅做优质内容推荐介绍,如您需了解该作者及其发文的详情,请自行进入今日头条网站获取。作者言论并不代表本站立场,如有侵权,请联系删除!

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